五谷雜糧有哪些雜糧搭配食譜?
發(fā)表時(shí)間:2013-11-23 15:24:18 作者:軒藝農(nóng)業(yè)
玉米面粥:將玉米面加水調(diào)成糊狀,鍋內(nèi)水開后,倒入玉米糊。邊倒邊攪拌,待粥開后再多煮一會(huì)兒就成了。粥中可加入一些棗泥,寶寶更愛吃。
臘八粥:臘八粥是傳統(tǒng)的粥,它的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑米,有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等,再配以蜜餞食品。
另可自制黑米花色粥、二米粥(把小米和大米放在一起煮粥)、小米綠豆粥、小米紅糖粥、小米山藥粥、紅薯粥、南瓜粥等。
五谷雜糧面包:
材料:
中種面團(tuán):824公克,速溶酵母10公克,水494公克,主面團(tuán):103公克,黑麥粉103公克,小麥蛋白質(zhì)51公克,楓糖51公克,鹽19公克,奶粉51公克,改良劑2公克,水175公克,橄欖油51公克,內(nèi)餡:82公克,南瓜子41公克,枸杞41公克
做法:
1.將所有中種面團(tuán)材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態(tài),轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面團(tuán),續(xù)以中速攪拌至面團(tuán)有筋度,即拉扯面團(tuán)可感覺到略有彈性時(shí)取出面團(tuán)。
2.將作法1面團(tuán)滾圓,放入鋼盆中移入發(fā)酵箱,以溫度28℃、相對(duì)溼度75%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。
3.將主面團(tuán)材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
4.除橄欖油外的所有主面團(tuán)材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種面團(tuán),以慢速攪拌至無干粉狀態(tài),轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面團(tuán)。
5.將橄欖油加入作法4中,以中速攪拌至面團(tuán)拉開能呈薄膜狀,加入所有內(nèi)餡材料,續(xù)攪拌至面團(tuán)拉開呈透光薄膜狀的擴(kuò)展階段,取出面團(tuán)滾圓。
6.將作法5分割成每個(gè)約250公克的小面團(tuán),分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10~15分鐘。
7.將松弛好的作法6以搟面棍搟開成長(zhǎng)形,后卷起成橄欖形,放入烤模中移入發(fā)酵箱,以溫度38℃、溼度85%進(jìn)行最后發(fā)酵,約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。
8.將作法7取出,置于常溫中約3~5分鐘使表面結(jié)皮,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預(yù)熱好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。黑龍江雜糧