五谷雜糧的科學(xué)吃法
發(fā)表時(shí)間:2013-11-27 16:33:51 作者:軒藝農(nóng)業(yè)
首先,應(yīng)粗細(xì)兼?zhèn)?,混合食用,提高主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有些人終年吃大米,也有人終年只吃面粉,這樣的吃法都不好。最好的是既吃米又吃面,還要吃些粗雜梁,以獲得全面營(yíng)養(yǎng)。比如,米、面蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸、色氨酸,將幾種糧食混合食用,就能使生理效能較低的蛋白質(zhì)在氨基酸上取長(zhǎng)補(bǔ)短。這種吃法在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上叫“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”。比如,大豆富含賴氨酸,在谷類糧食中補(bǔ)充適量大豆,可大大縮小補(bǔ)賴氨酸的不足,提高糧食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。各種豆類、蕎麥、莜麥、高粱、小麥和薯類等都是蛋白質(zhì)互補(bǔ)的好原料。
其次,要提高粗梁的食用品質(zhì),調(diào)劑口味,最常用的方法是粗糧細(xì)做。比如,用粗細(xì)糧混合制作金銀花卷、雜合面條、雜合面煎餅、雜合面窩頭、栗子面饅頭、小米面饅頭等,還有很多干稀搭配的科學(xué)方法,如油條配豆?jié){,饅頭、花卷酸玉米粥或小豆、小米粥、窩頭、發(fā)糕配面湯或大米粥等,這樣既可增進(jìn)食欲、提高人體消化率,又可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,隨著食品科技的發(fā)展,新開發(fā)的多種雜糧食品很受消費(fèi)者歡迎,如蕎麥和莜麥制成的麥片粥、麥仁粥、麥粉羹、玉米片、膨化玉米食品等,都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,易消化的優(yōu)質(zhì)食品。
五谷雜糧能提高人體所需的大部分蛋白質(zhì),但質(zhì)量不太好,而肉、蛋奶副食品含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可彌補(bǔ)主食的缺陷。包子、餃子、餛飩、豆沙包等是蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想吃法,在生活水平提高的基礎(chǔ)上應(yīng)提倡這種吃法。黑龍江雜糧