糙米比白米更營(yíng)養(yǎng) 加工大米營(yíng)養(yǎng)易流失
發(fā)表時(shí)間:2013-12-02 16:43:36 作者:軒藝農(nóng)業(yè)
近來(lái),糙米越來(lái)越受到愛健康人士的追捧,認(rèn)為糙米的營(yíng)養(yǎng)更優(yōu)于白米,同理也更有益于身體健康。實(shí)際是否如此呢?應(yīng)該說(shuō)單從大米間的比較來(lái)說(shuō),糙米在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上要高于白米。
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成,糙米只是脫去谷殼,而完整地保留其他各部分;精制大米則是僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中,因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米,尤其是表現(xiàn)在維生素B族、礦物質(zhì)和膳食纖維的含量方面,長(zhǎng)期食用精白米會(huì)出現(xiàn)人體維生素B1的缺乏。因此,大米碾磨次數(shù)越多,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越大,B族維生素?fù)p失可達(dá)70%以上。
但是,選擇糙米也有一個(gè)為難之處,糙米的口感較為粗糙,兒童和老人不易消化,并且在煮飯時(shí),糙米需要預(yù)先浸泡一段時(shí)間,否則不易煮熟。
如果不喜歡糙米,還有一種米可以用來(lái)替代,那就是“勿淘米”,簡(jiǎn)單可理解為不用淘洗就可用于煮飯的大米。“勿淘米”是將沒有食用價(jià)值或價(jià)值不大的果皮、種皮、外胚乳三層保護(hù)組織全部去盡,而將具有天然營(yíng)養(yǎng)保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度地留存,在潔凈狀態(tài)下規(guī)范生產(chǎn),并采用先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行休眠保鮮抗菌包裝,食用時(shí)為保全營(yíng)養(yǎng)不可以淘洗。這樣既可保留糙米的優(yōu)點(diǎn),又不會(huì)口感粗糙,并且還可防止維生素、礦物質(zhì)在大米淘洗過(guò)程中流失。根據(jù)有關(guān)資料報(bào)道,普通大米經(jīng)過(guò)淘洗,蛋白質(zhì)成分損失達(dá)5.5%~6.1%、鈣損失達(dá)18.2%~23.3%、鐵損失達(dá)17.7%~46.0%。黑龍江雜糧