蠶豆營養(yǎng)與食用及制作方法
發(fā)表時間:2015-05-08 10:22:17 作者:軒藝農(nóng)業(yè)
蠶豆知識介紹:
蠶豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。
是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),在日常食用的豆類中僅次于大豆,還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
關于蠶豆的起源有幾種觀點,一般認為起源于亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入我國。
我國蠶豆種植面積廣泛,以四川、云南、江蘇、湖北等地為多。
蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時豆莢為綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內(nèi)有絲絨狀茸毛,因含豐富的酪氨酸酶,成熟的豆莢為黑色。每莢種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,種皮顏色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色,臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型:大粒蠶豆寬而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆,品質(zhì)較好,常作糧食或蔬菜食用;中粒蠶豆呈扁橢圓形,千粒重為600~800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形,千粒重為400~650克,其產(chǎn)量高,但品質(zhì)較差,多作為畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
蠶豆營養(yǎng)分析:
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養(yǎng)價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
蠶豆適合人群:
一般人都可食用。
1. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;
2. 中焦虛寒者不宜食用,發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
蠶豆食療作用:
傳統(tǒng)醫(yī)學認為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經(jīng);
可補中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;
主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血?;鲅?,止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
1. 應用于水腫:蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。
2. 應用于肺結核咯血:蠶豆洗凈,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。
3. 應用于酒醉不醒:蠶豆苗適量,加油、鹽煮湯,灌服。應用于水瀉:蠶豆莖30克,水煎服。
蠶豆食物相克:
蠶豆不宜與田螺同食。
蠶豆做法指導:
1. 蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;
2. 制成蠶豆芽,其味更鮮美;
3. 蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕點;
4. 蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;
5. 蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制;
5. 蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi),加入適量的堿,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味
哈爾濱六十年代