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蠶豆的食療價(jià)值

發(fā)表時(shí)間:2015-05-09 10:40:45  作者:軒藝農(nóng)業(yè)

豆科草本植物蠶豆的種子。又稱胡豆、南豆、馬齒豆、柜豆、夏豆。我國大部分地區(qū)有栽培。夏季采取未成熟或成熟的莢果,除去莢殼,鮮用或曬干用。
  [性能]味甘,性平。能健脾益胃,利小便,止血。
  [參考]含蛋白質(zhì)、糖類、磷、鈣、鐵,維生素B1、B2和煙酸、巢菜堿甙等成分。
  [用途]用于脾胃不健,飲食不下;水腫,小便不利;吐血、胎漏。
  [用法]煎湯,煮食,研末等。
  [注意]本品不可生食。其性壅滯,多吃令人腹脹。但若“浸以發(fā)芽,更不壅滯。”(《隨息居飲食譜》)對(duì)蠶豆過敏的慎用。若稍多食,會(huì)發(fā)生類似黃疸的蠶豆黃病。常在食后一天左右發(fā)病,可見發(fā)燒、頭痛、腹痛、嘔吐、皮膚發(fā)黃、小便棕紅色、乏力衰弱等,須及時(shí)救治。發(fā)生該病的原因,主要是由于蠶豆的巢菜堿甙進(jìn)入對(duì)此過敏的人體后,發(fā)生了血細(xì)胞溶解而出現(xiàn)急性溶血性貧血之故。
  [附方]
  1,蠶豆散:蠶豆500g,以水浸泡后,去殼曬干,磨粉(或磨漿過濾后,曬干)。每次30~60g,加紅糖適量,沖入沸水調(diào)勻食。
  源于《指南方》。蠶豆為粉,加以紅糖,增強(qiáng)了健脾胃的作用。用于脾胃不健,消化不良。
  2,蠶豆紅糖湯:陳蠶豆120g,紅糖適量,加水5茶杯,以水火煮至1茶杯,溫服。
  本方有健脾利尿之功。用于脾虛水腫。亦可用慢性腎炎水腫。
  除上方外,單用陳蠶豆或生蟲之蠶豆煎湯,或配冬瓜皮等煎湯亦可。

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