糜子的營養(yǎng)價值及保健功能
發(fā)表時間：2015-05-14 10:26:09 作者：軒藝農業(yè)
糜子的營養(yǎng)成分
糜子中蛋白質含量相當高。特別是糯性品種，其含量一般在 13。 60% 左右，最高可達 17。9 ％。從蛋白質組成來看，糜子蛋白主要是水溶性清蛋白、鹽溶性球蛋白及白蛋白，這類蛋白質粘性差，近似于豆類蛋白。因此，糜子蛋白質優(yōu)于小麥、大米和玉米。糜子籽粒中人體所必需的 8 種氨基酸的含量均高于小麥、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每 1 009克小麥、 大米 、 玉米分別是 140 mg 、147 mg 和 1 49 mg ，而糜子為 299 mg ，幾乎是小麥、大米和玉米的兩倍。糜子淀粉含量在 70 ％左右，其中，糯性品種為 67。6 % ，粳性品種為 72。5 ％。脂肪含量平均為 36 % ，高于小麥粉和大米的含量。糜子籽粒中含有多種維生素，每 1 009克中含維生素 E3 5 mg 、 B1 0。45 mg 、 B2 0。18mg ，均高于大米。糜子中常量元素鈣、鎂、磷及微量元素鐵、鋅、銅的含量均高于小麥、大米和玉米。每 1 00克 籽粒中鎂的含量為 1 16 mg ，鈣的含量為 30 mg ，鐵的含量為 5 7 mg ?？梢?，糜子經過加工，可制成老人、兒童和病患者的營養(yǎng)食品。糜子籽粒經脫殼后成為黃米或糜米，其中糯性黃米又稱軟黃米或大黃米。自古以來，糜子不僅是我國北方人民的主要食物，也是北方畜禽的主要飼料；糜米中碳水化合物的含量非常高，經過水解能產生大量還原糖，可制作糖漿、麥芽糖；糜子籽粒外層皮殼有黑、紅、白、黃、灰等多種顏色，在加工利用方面，可提取各種色素，是食品工業(yè)中天然的色素添加劑；糜子還是釀酒的好原料，用糜子釀酒，出酒多且酒味醇香；糜子還可制作飲料，我國中草藥中用的黃酒就是用糜子做成的，它含有多種氨基酸和維生素，營養(yǎng)和藥用價值很高。
糜子的保健功能
糜子具有一定的藥用價值，是我國傳統(tǒng)的中草藥之一。糜子性味；甘、平、微寒、無毒。根據 《 名醫(yī)別錄 》 記載：翟米認脾、胃經”，功能“補中益氣、涼血解暑”。主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥。煮熟和研末食。黍米認脾、胃、大腸、肺經”。功能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呢逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥。糜子籽粒中食用纖維含量在 4 % 左右，高于小麥和大米。纖維素吸水浸脹后，使糞便體積增加?？纱龠M腸蠕動有利于糞便排除，減少細菌及其毒素對腸壁的刺激，可降低腸內憩室及腫瘤的發(fā)病率；纖維素還能與飽和脂肪酸結合，防止血漿膽固醇的形成，從而減少膽固醇沉積在血管內壁的數(shù)量，防止冠心病的發(fā)生。
哈爾濱六十年代
