炒疙瘩
發(fā)表時(shí)間：2015-05-28 10:58:28 作者：軒藝農(nóng)業(yè)
原料：
1、面疙瘩：面粉150克、細(xì)玉米面50克、涼水100克、鹽1/4小匙。
2、配菜：雞胸肉、胡蘿卜、蒜苗、鮮香菇各80克。
調(diào)料：
蔥姜蒜末、生抽、鹽、雞精。
做法：
1、面粉、玉米面、鹽混勻，慢慢加入涼水揉成面團(tuán)，蓋布醒30分鐘；
2、雞肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌勻，腌15分鐘；
3、蔬菜洗凈。胡蘿卜去皮切?。凰饷缜行《?；鮮香菇去蒂，用熱水燙一下后切丁；
4、醒好的面團(tuán)搟成0.5-1cm厚的面片；
5、表面撒上一層薄面，切成1cm寬的條；
6、面板上撒薄面，把面條在面板上搓一下。一來(lái)滾上面粉后一會(huì)切時(shí)不容易沾，二來(lái)面條也會(huì)變得圓一些；
7、8、面條切小段,然后撒上玉米面，這樣就不容易沾了，外面賣(mài)面條的也都是撒的玉米面呢；
9、鍋中放入少許鹽煮開(kāi)，放入面疙瘩，不停用勺子推動(dòng)，煮開(kāi)兩次，分別點(diǎn)少許涼水，再次煮開(kāi)時(shí)撈出，用涼水沖一下，瀝干水分；
10、煮好過(guò)完涼水的的面疙瘩；
11、鍋入油，四成熱時(shí)放入雞肉滑炒至變色后撈出；
12、另起鍋入油，熱后倒入蔥姜蒜末和胡蘿卜丁翻炒至胡蘿卜變色；
13、倒入蒜苗和香菇翻炒片刻；
14、倒入面疙瘩和雞丁炒勻；然后調(diào)入適量生抽和雞精翻炒，使材料微微上色；
15、最后加鹽炒勻即可。
Tips：
1、追求細(xì)膩口感的話就完全用面粉；
2、疙瘩的面要活的偏硬一些，加鹽加涼水都可以讓最后的口感勁道；
3、煮疙瘩時(shí)可放入少許鹽，電視上看到說(shuō)煮面食時(shí)放一根大蔥也防止粘連，但不知道為啥子？
哈爾濱六十年代
