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五谷雜糧面包的做法

發(fā)表時間:2013-10-24 10:32:10  作者:軒藝農(nóng)業(yè)

  材料:
  中種面團:824公克,速溶酵母10公克,水494公克,主面團:103公克,黑麥粉103公克,小麥蛋白質(zhì)51公克,楓糖51公克,鹽19公克,奶粉51公克,改良劑2公克,水175公克,橄欖油51公克,內(nèi)餡:82公克,南瓜子41公克,枸杞41公克
  做法:
  1.將所有中種面團材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態(tài),轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面團,續(xù)以中速攪拌至面團有筋度,即拉扯面團可感覺到略有彈性時取出面團。
  2.將作法1面團滾圓,放入鋼盆中移入發(fā)酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。
  3.將主面團材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
  4.除橄欖油外的所有主面團材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種面團,以慢速攪拌至無干粉狀態(tài),轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面團。
  5.將橄欖油加入作法4中,以中速攪拌至面團拉開能呈薄膜狀,加入所有內(nèi)餡材料,續(xù)攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出面團滾圓。
  6.將作法5分割成每個約250公克的小面團,分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10~15分鐘。
  7.將松弛好的作法6以搟面棍搟開成長形,后卷起成橄欖形,放入烤模中移入發(fā)酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最后發(fā)酵,約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。
  8.將作法7取出,置于常溫中約3~5分鐘使表面結(jié)皮,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預(yù)熱好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。

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